Déglacer
Technique consistant à ajouter un liquide (alcool, bouillon, crème, vinaigre) dans le récipient où a cuit une viande ou un poisson, afin de dissoudre les sucs de cuisson et ainsi obtenir une sauce pleine de saveur.
Dégraisser
Technique consistant à retirer l’excès de graisse qui s’est formé à la surface d’un liquide ou d’une préparation.
Délayer
Technique consistant à diluer une préparation en mélangeant une substance avec un liquide, par exemple de la farine dans de l’eau.
Demi-glace
Préparation culinaire sous forme de sauce brune aromatisée et concentrée (réduction), à la texture gélatineuse.
Dépecer
Technique permettant de séparer les muscles de l'os dans les pièces de viande ou de volaille à l'aide d'un couteau pour en retirer plusieurs parties (ex. : poitrine, pilon, filet, cuisse).
Détrempe
Préparation culinaire de base consistant en une pâte semi-liquide à liquide composée de farine et d'eau servant à la préparation de diverses pâtisseries (ex. : gâteaux, crêpes, muffins, croissants).
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